參婆千子
【所屬菜系】【菜餚口味】清香
【涉及食材】蔬菜 海鮮河鮮 豬肉
【原料】
主料：水發梅花參1個(約1公斤)。
配料：
水發香菇50克，水發玉蘭片50克，熟火腿50克，油菜心兩棵，蝦籽25克。
調料：
料酒40克，精鹽2.5克，醬油40克，濕玉米粉20克，蔥100克，姜50克，清湯900克，熟豬油150克，糖色40克。
【製作過程】
1.將梅花參放入清水中沖洗乾淨。淨水發玉蘭片洗淨，切成成長2寸、寬5分厚1分的片。將火腿切成長2寸、寬5分、厚1分的片。用水將菜心洗淨。將蔥切段、姜拍碎。2.鍋中注入清水，上火燒開，放入梅花參氽兩遍撈出，放入盆中。鍋中注入熟豬油，放入蔥段煸炒，待發黃時，倒出30克蔥油，然後注入400克清湯，加入20克醬油、25克料酒、1.5克精鹽和糖色、姜段，用旺火燒開，撇去浮沫，倒入放有梅花參的盆中，上屜蒸40分鐘左右取出，將梅花參帶湯倒入湯鍋中在微火上到湯汁發濃時將梅花參撈出，放長魚盤中。
3.鍋中注入開水，將玉蘭片、香菇、油菜心放入鍋中，氽一遍撈出。用清水將是籽洗淨，添上湯，上籠蒸30分鐘。另用一鍋，注入150克清湯，放入香菇玉蘭片、油菜心和火腿片，加入精鹽、料酒各少許，在微火上煨二三分鐘後撈出，整齊地碼放在梅花參上。
4.鍋中注入250克清湯，加入是籽及原湯，再加入剩餘的料酒、精鹽、醬油上火燒開後撇去浮沫，放入用水調稀的玉米粉勾成芡汁，淋上蔥油，澆在梅花參上即成。
