秘制百子冬瓜

秘制百子冬瓜是一道美味佳肴，主要製作原材料為小冬瓜、水發玉蘭片、水發香菇、熟火腿等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：小冬瓜兩上(每個約重500克左右)。 配料：水發玉蘭片50克，水發香菇50克，熟火腿100克。
調料： 精鹽2克，料酒25克，清湯500克，熟豬油25克，雞油少許。

製作

1.將兩個冬瓜颳去表皮。用小刀從距根部約1寸的地方開刀，將 其中的一個冬瓜根部刻成齒輪狀，要刻透冬瓜；然後將冬瓜根 部打開，掏淨冬瓜瓤；將冬瓜外皮刻成藝術圖案。湯鍋注入開 水，將刻好的冬瓜放入鍋中氽一遍撈出，在清水中過涼，放在 大海碗中待用。將玉蘭片、香菇、火腿均切成4分見方的小方丁。
2.用刀將第二個冬瓜片成直徑為4分的圓球。湯鍋注入少許熟豬 油，上火燒熱，放入冬瓜球、玉蘭片盯香菇盯火腿丁煸炒 一下，加入精鹽、料酒各少許，100克清湯，在火上煨兩分鐘， 然後連湯倒入刻好圖案的冬瓜內，蓋嚴冬瓜根部的蓋，放入一 個海碗中，加入400克清湯，上屜蒸20分鐘左右即可取出，放入 另一個海碗內。
3.湯鍋注入原湯，加入料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，撇 去浮沫，淋上雞油，倒入放冬瓜的海碗內即成。