大白豆

大白豆Large White Bean，大白芸豆，屬於我國古老的一種名貴食用豆類，種植歷史悠久。陝南大白芸豆產於陝南的洛南、鎮安、柞水、丹鳳、鎮坪、嵐皋、平利、旬陽、鎮巴、寧強、留壩、西鄉、略陽等縣。多為零星種植，很少成片。陝北部分縣也產。

原料介紹

大白豆

陝南大白芸豆，顆粒肥大，內胚盈厚，潔白光亮，味美質優，營養豐富，為名貴豆種。顆粒比蠶豆還要大2倍，為豆類之冠。在國內外市場久負盛名，是我省重要出口豆類。
大而奶白色的扁平普通豆，又稱為白扁豆。用於煨菜或砂鍋菜，通常可以和其他豆類互相取代。

營養分析

1. 大白芸豆還有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用，為理想的食療佳品；
2. 大白芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛、小兒百日咳等病症有一定療效；
3. 大白芸豆含礦物鈉，十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。

烹飪指導

通常用作煮稀飯、米飯，作蔬菜，已成為人們喜食的佳品。

食療作用

大白芸豆有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用，為理想的食療佳品。

其他相關

大白芸豆在陝北部分縣也產。如《宜川縣誌》記載：“白豆為宜川特產，顆粒肥大，色甚美，可制餡做糕，又可為豆泥，宴客最佳”。