簡介
白記水餃始於1930年,最早在鳥市遊藝場制售,因其創始人白文華而得名。它是用冷麵團作皮,包上牛肉、羊肉兩種餡心,煮製而成。
製作方法
【 白記水餃的製法】
制餡
取牛、羊肋條、脂蓋兩個部位的肉,剔淨勝筋、軟骨,肥、瘦肉搭配好,絞成茸,分次加花椒水和醬油、蔥、薑末、麻油攪拌,再加白菜、西葫蘆製成的菜料,拌勻成餡。
制麵皮
將麵粉用清水和成軟硬適度的麵團,稍場摘劑。逐個擀成直徑約5厘米的圓形薄皮。
烹製
麵皮包上餡心,捏成月牙形狀,入沸水鍋煮熟即成。
成品製法獨特,肚大邊小,皮薄餡大,滋味鮮美,清香不膩,頗受吃客青睞。