形態特性
奶白菜為淺根作物，鬚根發達，再生力強，適於育苗移栽。株型矮，株高約20～22厘米，開展度大，約25～27厘米。莖在營養生
奶白菜生長環境
奶白菜喜冷涼的氣候，在平均氣溫18～20℃和陽光充足的條件下生長最好，能耐短時的-2～-3℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根群淺，吸收能力較弱，生長期間需不斷供給肥水，不耐澇。主要價值
奶白菜具有清熱除火、解毒、亮發、提高免疫力、明目、健脾、和胃、潤腸、壯骨、養顏護膚、養陰補虛、抗衰抗輻射等功效。栽培技術
栽培季節
北京地區露地栽培可於無霜期由春季至秋季栽培，以收穫幼株為主。春季氣溫較低時約40天收穫，夏季至秋季22～28天即能收穫。寒冷季節於保護地栽培，可全年生產，供應市場。育苗移植
收穫大株的，用育苗移植法，苗期20～25天，定植株行距15厘米×15厘米，定植到收穫30天。由於北京地區晝夜溫差較大，較適合奶白菜的生長，生長期短，以直播為主，或直播後把過密苗移出另一地定植。以條播較好，條播行距12～15厘米，定苗時株距10～15厘米。每畝播種量400～500克。田間管理
(1)水肥的施用：奶白菜的生產周期短，宜多施有機肥做基肥，生長期間適當追施化肥，或結合噴灌進行葉肥追肥。追肥以速效氮肥為主，施肥的方法、時期、用量應根據苗情、土壤、天氣等情況而定，原則是薄肥多次。澆水一般結合追肥進行。移植苗在定植後3～5天內不可缺水。夏季及早秋，定植後需連續3～4天每天早晚澆水。(2)中耕除草：直播田宜於播種時用除草劑消滅雜草，苗期除草結合間苗。
病蟲防治
常見病害有病毒病、霜霉病、白斑病等，可採取綜合的農業措施防治，如避免重作或與其它十字花科蔬菜鄰作，合理排灌，增施磷鉀肥以提高植株抗性。藥物防治可用百菌清等殺菌劑噴灑。主要蟲害有菜蚜、螟蟲、菜粉蝶、黃條跳甲等，應及早發現及早防治，防治方法與一般十字花科類蔬菜相同。採收採種
奶白菜的採收主要根據市場的需要而定。成株採收的標準是是植株葉叢由旺盛生長轉向閉合生長，心葉伸長到與外葉齊平，此時單株重約275克，畝產1000～1600公斤。餐飲業一般需要小株，單株重50～100克，生長期約20多天，畝產量600～800公斤。奶白菜的採種應與白菜類其它蔬菜嚴格隔離，並且也要與芸薹屬中染色體基數X=10的其它栽培作物隔離.原種田空間隔離至少2000米以上，生產用種田隔離距離不得少於1000米。生產用種多放在北方農作區，用小株採種法生產種子。
相關品種
| 品種 | 相關介紹 |
|---|---|
| 矮腳奶白菜 | 市場性好 |
| 新會奶白菜 | 深綠色，有光澤，葉面皺，全緣；葉柄肥短，匙羹形，奶白色，肉厚。 |
| 鶴山奶白菜 | 植株較新會奶白菜細小，葉柄較窄，適於收幼菜。 |
| 高腳奶白菜 | 有綠色和淺綠色葉多種，葉柄長、較窄、奶白色 |
