白玉豆渣

原料

豆腐渣400克，雞蛋3個，牙片魚淨肉200克，蒜苔10根，麵粉50克。

調料

精鹽4克，味素3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，濕澱粉10克。

製法

白玉豆渣

1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。

2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜苔中火翻炒1分鐘，出鍋後整齊地擺放盤中。

3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味素、白糖不停翻炒約1分半鐘。然後將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條，拍上麵粉，放到牙片魚肉片上捲起，在魚肉接口處抹上濕澱粉，上籠屜旺火蒸4分鐘取出，擺放在蒜苔上，然後澆上燒沸的清湯即可。

特點

顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜苔清香。

製作關鍵

蒸製時間不要太長，旺火（或旺汽）蒸4分鐘即可