白燉蚌肉

白燉蚌肉，常菜譜，主要原料有河蚌250克,豬肉(瘦)250克，滋陰食譜，糖尿病食譜，高脂血症食譜，動脈硬化食譜 。

菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉
白燉蚌肉的製作材料：
主料：河蚌250克,豬肉(瘦)250克
輔料：冬筍100克
調料：料酒20克,大蔥16克,姜7克,鹽4克,醬油15克,香油10克
白燉蚌肉的特色：
湯鮮，肉酥，醇香，味濃。
製作：
1. 將蚌肉去掉泥腸，洗淨後放在案板上；
2. 用刀背將蚌邊緣上的一塊硬肉拍松(燒時易於成熟)，投在開水鍋中焯燙半個小時左右，撈出控水；
3. 豬肉刷洗乾淨，切成2厘米見方的塊；
4. 冬筍去皮，切成滾刀塊；
5. 將油放在碟內，加香油調勻；
6. 將鍋架在火上，放水和豬肉塊燒開，撇去浮沫；
7. 加入蔥段、薑片、料酒，再燒開後加蓋，改用小火燉至豬肉半酥爛；
8. 即將蚌肉、冬筍下入同燒，一見開起即倒在砂鍋內，改用小火燉20～30分鐘；
9. 燉至蚌肉、豬肉煮已酥爛，放入鹽調好口味，再燉片刻，即可連鍋和醬油碟同時上桌，食時蘸醬油。