燉河蚌臘肉

燉河蚌臘肉

燉河蚌臘肉是一款美味食譜,主要原料是河蚌、臘肉、冬筍等,這道美食配料講究、鮮香可口、營養豐富,適合大眾口味,能很好的提供人體所需的營養物質。

主料:

河蚌(2000克) 臘肉(生)(150克)

輔料:

冬筍(50克) 香菇(鮮)(30克)

調料:

黃酒(25克) 胡椒粉(5克) 姜(3克) 小蔥(3克) 鹽(3克)

製作:

1. 河蚌去殼,洗淨,備用;
2. 姜蔥洗淨,蔥切段, 姜切塊;
3. 冬筍去皮,洗淨,切片;
4. 香菇去蒂,洗淨;
5. 將臘肉(鹹臘肉)外皮刮淨,用清水浸泡洗淨,剔去中間骨頭,切成3 厘米長、1厘米寬的條塊;
6. 蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨,下開水鍋煮一下;
7. 水呈奶白色時,將鍋離火稍涼後撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊;
8. 砂鍋里放入煮蚌肉原湯1000毫升,再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉,旺火燒開,撇去浮沫;
9. 轉小火上,下蔥、姜、黃酒,燉至八成爛時,再下筍片、香菇和鹽, 燉爛後撈出臘骨和蔥姜;
10. 撒上胡椒粉(白鬍椒粉),原鍋上桌,食前再揭蓋。

工藝提示:

蚌肉與臘肉同燉,大火燒開,小火慢燉,火候足到,質酥味香。

食譜相剋:

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
蚌埠盛產河蚌,因以名地。此菜河蚌與臘肉同燉,原鍋上桌,蚌肉鮮美,湯汁醇厚,有特殊芳香。《本草綱目》曰:“蚌肉,甘、鹹,冷,無毒,止渴除熱,解酒毒,去目赤,明目除濕,主婦人勞損下血。”大有食療功效。

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