![白汁東山羊](/img/7/6b6/nBnauM3X0ADNygzNycDO2gDM5ETMwADMwADMwADMwADMxAzL4YzL0AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
用料:
東山羊750克、蒜茸15克、薑絲15克、味素5克、麯酒10克、香料3克、胡椒粉3克、花生油50克、精鹽8克、豆腐塊100克、上湯750克。
製作:
1、將活羊從喉管放血,溫水脫毛,剖腹取出內臟,吊起晾乾血水,然後起骨取肉。
2、連皮割下所需羊肉量,切成4厘米見方的肉塊,放七成熱水中淨去血水、腥味,用笟籬濾乾,然後將蒜茸、薑絲、味素、麯酒、香料、胡椒粉等加進羊肉塊中攪拌醃製,靜置15分鐘待用。
3、猛火燒鍋,下花生油,倒入羊肉爆炒片刻,加入少許上湯,加蓋焗20分鐘,再加上湯浸過肉麵,大滾後轉入砂鍋,旺火褒至八成熟時加豆腐塊,再褒60分鐘至熟。
特點:
此菜突出東山羊的原質原味,皮質軟滑,肉味鮮美無膻,湯汁乳白,濃淡適口,且有溫中暖下,益氣補虛之功效。