原料標準
原料鴨標準：產品所用毛鴨系來自安全非疫區（以山東為主），進廠所附產地檢驗檢疫合格單據齊全，經獸醫宰前、宰後檢驗，符合國家有關獸醫衛生規定及國家食品原料標準。
原料鴨只重：白條鴨只重/0.705
加工環境要求
加工車間溫度控制在14℃以下；相對濕度85-90%；空氣品質TPC<77.5個/cm3;照明度220勒克司；通風方式為循環過濾通風，風速3m/s以下。
加工工藝
鏈條操作：投鼻蠟 捏鼻血 復檢殘留在腹腔內的殘留器官 划水泡 割二節翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘離鏈條放到工作檯的海面上 擦頭部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 裝袋（將鴨頭經背部繞於體右側翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面） 扎口（將袋內空氣壓出，用膠帶扎口） 分級 調稱 整形 轉運 速凍 換裝 入成品庫
常規質量標準
要求無殘留內臟（碎肝、鴨肺等）、毛根、碎臘、鴨糞、頭髮等內/外源性異物；無血水(水份控制在每隻3克以內)、淤血、嚴重皮炎；形狀飽滿，表皮完整，無嚴重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現象。
微生物限量
細菌總數（個/克）<500000；大腸菌群（個/克）<1000（MPN）；大腸桿菌（個/克）<100（MPN）；金黃色葡萄球菌（個/克）<100（MPN）；沙門氏菌（25g±）陰性；李斯特氏菌（25g±）陰性;空腸彎曲桿菌（25g±）陰性
藥物殘留
無特殊要求
內包裝及嘜頭
內包裝為食品級聚乙烯材料製成，厚度為雙面10絲，規格為13*35cm、14*36cm、15*39cm、16*39cm、17*40cm、18*42cm。自上而下依次標有商標、品名、彩圖（卡通鴨）、生產廠家、廠址、聯繫電話、傳真、企業執行標準、保質期、條形碼資料，生產日期用打碼機另行打在內包裝袋正下方。
外包裝及嘜頭
外包裝箱內外兩側為A級紙，中間層為單層高強瓦楞紙。規格為1475以下用57*44*11包裝箱（蘭色版面），1475-1725用57*44*10包裝箱（；綠色版面），1700-2300用57*44*11包裝箱（紅色版面）2300以上用57*43*11包裝箱。包裝箱正面標示有商標、卡通鴨廠名、地址、電話、傳真、保質期，側面為品名、規格、淨重、生產日期。在包裝箱側面又上角加貼檢疫合格標籤。
包裝規格
1.325kg以下用13*35cm包裝袋，1.325-1.525kg用14*36cm包裝袋，1.525-1.9kg用15*39cm包裝袋，1.9-2.3kg用16*39cm包裝袋，2.3-2.7kg用17*40cm包裝袋，2.7kg以上用18*42cm包裝袋。按1隻/袋裝袋包裝，975g以下按8.5kg/箱換裝；975-1475g按10隻/箱換裝，每箱重量按該規格的平均值記數；1475-2300g按8隻/箱換裝，每箱重量按該規格的平均值記數； 2300g以上按6隻/箱換裝，每箱重量按該規格的平均值記數。
產品儲藏要求
-35℃以下速凍，產品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。
產品保質期
-18℃以下冷藏12個月
白條鴨產地
山東省，安徽省，河南省
