白果炒魚花

白果炒魚花的特色:魚花軟嫩,白果、芹菜、木耳素爽滑軟,菜餚造型美觀,白黑黃經四色,口味鮮鹹香美。

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

滑炒

原料

主料:白果（乾） 70克 草魚 200克
輔料:木耳(水發) 75克 芹菜 50克
調料:雞蛋清 40克 大蔥 5克 姜 5克 澱粉(豌豆) 5克 鹼 1克 植物油 20克 料酒 5克 鹽 2克 味素 2克 各適量

製作方法

1.白果用水泡發待用；魚肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用鹼水浸泡片刻，再用水沖淨，加鹽、味素、料酒、蛋清、水澱粉抓勻稍醃，同水發白果一起放溫植物油中滑出。
2.滑勺加底油燒熱，加蔥姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高湯、鹽、味素，用水澱粉勾芡，加入魚丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。