白山藥[食材]

白山藥，白山藥又名大和長芋。自古就有“山藥山藥，山中之藥”的說法。白山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書於東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。可以補脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效， 常食有益身體健康。

簡介

白山藥

白山藥，纏絡性草質藤本，植株長勢中等，莖圓形，紫色，有時帶綠色條紋，右鏇，長3~5米；分支較少。單葉，莖下部葉片互生，中上部葉片對生，極少輪生；葉片長6.0厘米（4.1~8.0），寬6.2厘米（3.5~9.0），葉柄長5.4厘米（3.2~8.5）；兩面光滑，無柔毛，表面深綠色，背面灰白色；全緣或淺波狀緣；基部深心形、寬心形.塊莖長圓柱形,長90~120厘米,直徑3~5厘米，單株重1000~1900克，栽子較長，長10-20厘米；斷面純白色，緻密，品質優；表皮褐色，密生鬚根，瘤大而密，口感細膩,營養價值高,純綠色食品,無污染,自古就有“山藥山藥，山中之藥”的說法。

名字

種名：薯蕷（yù）
拉丁語學名：Dioscoreaopposita
別名：山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延。氣味：（根）甘、溫、平、無毒。
英文名字：nagaimo,yamaimo,Chineseyam,Japanesemountainyam,Koreanyam;
《本草綱目》記載，薯蕷由於唐代宗叫李豫，為避諱而改為薯藥，又因為宋英宗叫趙曙，為避諱而改為山藥。山藥是六味地黃丸的組成藥物之一。

科屬

域：真核域Eukarya
界：植物界Plantae
門：被子植物門Magnoliophyta
綱：單子葉植物綱Liliopsida
目：薯蕷目Dioscoreales
科：薯蕷科Dioscoreaceae
屬：薯蕷屬Dioscorea
種：山藥D.opposita
地理分布
單子葉植物，10屬650種，廣布於全球的溫帶和熱帶地區，我國有薯蕷屬Dioscorea1屬，約80種。
原產山西平遙、介休，現分布於我國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地區。
栽種者稱家山藥，野生白薯稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產於河南省北部，山東、河北、山西及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產山藥名貴，習稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。
現國內有三個地方的山藥已申請了國家地理標誌保護產品，一種是“鐵棍山藥”其產自河南焦作沁陽；一種是“陳集山藥”其產自山東省菏澤市陳集鎮，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”；一種為“佛手山藥”，產地為湖北武穴；另外，江西瑞昌市南陽鄉的山藥最近也申請了國家地理標誌保護產品，安平縣曹莊“小白嘴”白山藥也申請了國家專利。

保健價值

白山藥

白山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書於東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。可以補脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效,常食有益身體健康。白山藥營養價值極其豐富，經化驗分析，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白質1.9--2.25克，鐵﹑鋅﹑銅﹑錳的含量也很高，除此之外還富含人體所需的副腎皮素﹑黏液質﹑膽鹼﹑澱粉﹑糖蛋白﹑游離胺基酸﹑止杈素﹑維生素C﹑澱粉酶﹑薯蕷皂苷元等，白山藥富含黏液汁、膽鹼、蛋白質、多酚氧化酶、甘露多糖、植酸、16種胺基酸、尿囊素和3、4—二羥基苯乙胺等，這些都是重要的滋補成份，可謂營養極其豐富.。白山藥對於女性而言，是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。而且由於它的熱量低，不含蔗糖這一特性，又成為糖尿病人的理想食品。

功效作用

1、補中益氣：白山藥因富含18種胺基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、胺基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養顏：元代脾胃專家李杲說：“治皮膚乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。
5、白山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
6、控制進食慾望：山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。

食用方法

白山藥食用注意事項
1、白山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2、新鮮白山藥切開時會有粘液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少粘液。
3、好的白山藥外皮無傷，帶粘液，斷層雪白，粘液多，水分少。皮可鮮炒，或晾乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
酥白山藥
原料：
白山藥1000克（二斤），白糖100克（二兩），油適量。
做法：
1.將白山藥去皮，切成6厘米長段，再把每段切成0.5厘米厚的片。
2.坐勺，油熱後，將山藥片放在油鍋中炸，呈金黃色時取出。
3.用刀平拍一下炸好的每片山藥，用力不要太大。
4.把拍好的山藥片放在鍋中，加水與糖（水要少），煮一下（時間不宜長），取出，放在盤中，擺成羅漢型，即可。
特點：
香甜可口。
香酥山藥
配料：鮮山藥500克，白糖120克，醋30克，菜油600克（實耗100克），澱粉，味素適量。
製法：將山藥洗淨上籠蒸熟，剝去皮，縱剖兩片再切成寸段。菜油燒熱，人山藥段炸成金黃色撈出。傾出余油，放人炸好的山藥，加糖和少許水煮5分鐘，加醋和味素，用澱粉勾芡即可食用。
功效：治脾虛食少、腹瀉，肺虛喘咳，腎虛遺精，小兒遺尿，慢性腸炎。
芝麻山藥條
配料：山藥300克，炒熟黑芝麻20克，青紅絲10克，白糖125克，豆油500克（耗100克）。
製法：將山藥洗淨去皮。切成寸段，再縱剖成條，豆油燒熱，將山藥條炸黃撈出。傾去余油，留少許底油將白糖熬化，倒入山藥條翻拌使掛上糖漿。撒入芝麻、青紅絲，裝盤即成。
功效：健脾開胃，補肺益腎，治食少乏力，久咳氣喘，遺精，尿頻。可作老年體弱、病後體虛者的滋補食品。
珠玉二寶粥
配料：山藥100克，薏米60克，柿餅30克
製法：將薏仁加水煮開，小火燜爛成粥。山藥去皮搗碎，柿餅切成小塊，加入粥內再煮幾分鐘使成粥糊即成。
功效：健脾補肺，治虛勞乾咳，消化不良，婦女白帶過多。

小白嘴

白山藥

河北省安平縣曹莊村位於滹沱河北岸，白山藥種植歷史悠久。清朝末年，該村農民就有種植蔬菜，趕集賣菜的習慣。那時農民就把白山藥當做一種時令蔬菜種上一兩畦或四五畦，收穫後在農村集市上出售或當做滋身健體的補品贈送給坐月子（生孩子）和生病的親朋好友食用。由於產量低而成為稀罕珍品之物。
一九六三年，滹沱河出現洪澇災害，曹莊村耕地中有一條南北走向的橫渠，因滹沱河北大堤上有一大閘將洪水阻攔，泥沙淤積在耕地上有一米多深，因而造成該村耕地上層為沙質土壤，下面則是沃土這樣得天獨厚的土地條件，此種土質非常適合白山藥的生長。歷經多年，該村農民培育出俗稱“小白嘴”的優質白山藥品種。
實行生產責任制以來，廣大農民有了種植自由權，農民開始將白山藥由菜園種植轉移到大田種植，種植面積逐年擴大，僅該村種植就高達500多畝。白山藥種植已逐漸成為一種產業，進而輻射到周邊村莊，種植面積連方成片，達兩千多畝，產量可達五百萬公斤。
近幾年來，曹莊白山藥美名遠揚，本地絲網商戶當做安平特產饋贈商友，得到高度讚揚。目前，“小白嘴”白山藥已遠銷北京﹑天津﹑廣州﹑上海等大中城市，受到當地市民的青睞，成為人們餐桌上的美味佳肴。
為了將白山藥產業做的更大更強，形成種植﹑管理﹑儲藏﹑運輸﹑銷售一條龍，今年六月份該村成立了“安平縣曹莊白山藥合作社”，註冊了“曹家莊”白山藥商標品牌，統一印製了包裝箱以及禮品盒，為上規模上水平上檔次打下了堅實的基礎。曹莊村必將成為“小白嘴”白山藥的集散地和銷售中心。