簡介
白山藥, 纏絡性草質藤本,植株長勢中等,莖圓形,紫色,有時帶綠色條紋,右旋,長3~5米;分支較少。單葉,莖下部葉片互生,中上部葉片對生,極少輪生;葉片長6.0厘米(4.1~8.0),寬6.2厘米(3.5~9.0),葉柄長5.4厘米(3.2~8.5);兩面光滑,無柔毛,表面深綠色,背面灰白色;全緣或淺波狀緣;基部深心形、寬心形.塊莖長圓柱形,長90~120厘米,直徑3~5厘米,單株重1000~1900克,栽子較長,長10-20厘米;斷面純白色,緻密,品質優;表皮褐色,密生鬚根,瘤大而密,口感細膩,營養價值高,純綠色食品,無污染,自古就有“山藥山藥,山中之藥”的說法。
名字
種名:薯蕷(yù)
拉丁語學名:Dioscorea opposita
別 名:山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延。氣味:(根)甘、溫、平、無毒。
英文名字:nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,Korean yam;
《本草綱目》記載,薯蕷由於唐代宗叫李豫,為避諱而改為薯藥,又因為宋英宗叫趙曙,為避諱而改為山藥。山藥是六味地黃丸的組成藥物之一。
科屬
域:真核域 Eukarya
界:植物界Plantae
門:被子植物門Magnoliophyta
綱:單子葉植物綱Liliopsida
目:薯蕷目 Dioscoreales
科:薯蕷科Dioscoreaceae
屬:薯蕷屬Dioscorea
種:山藥 D. opposita
地理分布
單子葉植物,10屬650種,廣布於全球的溫帶和熱帶地區,我國有薯蕷屬Dioscorea 1屬,約80種。
原產山西平遙、介休,現分布於我國華北、西北及長江流域等地區。
栽種者稱家山藥,野生白薯稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。
因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產於河北省中部,山東、河南、山西及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖,切去根頭,洗淨,乾燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。
現國內有三個地方的山藥已申請了國家地理標誌保護產品,一種是“鐵棍山藥”其產自河南;一種是“麻山藥”其產自河北省蠡縣;一種為“佛手山藥”,產地為湖北武穴;另外,安平縣曹莊“小白嘴”白山藥也申請了國家專利。
保健價值
白山藥作為保健食品,在中國至少有2000多年的歷史,成書於東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。可以補脾健胃,降低血壓和血糖,抵抗腫瘤,延緩衰老等功效, 常食有益身體健康。白山藥營養價值極其豐富,經化驗分析,每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克,蛋白質1.9--2.25克,鐵﹑鋅﹑銅﹑錳的含量也很高,除此之外還富含人體所需的副腎皮素﹑黏液質﹑膽鹼﹑澱粉﹑糖蛋白﹑游離胺基酸﹑止杈素﹑維生素C﹑澱粉酶﹑薯蕷皂苷元等,白山藥富含黏液汁、膽鹼、蛋白質、多酚氧化酶、甘露多糖、植酸、16種胺基酸、尿囊素和3、4—二羥基苯乙胺等,這些都是重要的滋補成份,可謂營養極其豐富.。 白山藥對於女性而言,是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用後會產生飽脹感,從而控制進食慾望。其次,山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品,可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。而且由於它的熱量低,不含蔗糖這一特性,又成為糖尿病人的理想食品。
功效作用
1、補中益氣:白山藥因富含18種胺基酸和10餘種微量元素,及其它礦物質, 所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用,李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷”之說。
2、消渴生津:該山藥有消渴生之功效:中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用,或與其它藥物合用,效果更佳。
3、保健:由於鮮山藥富含多種維生素、胺基酸和礦物質,可以防治人體脂質代謝異常,以及動脈硬化,對維護胰島素正常功能也有一定作用,有增強人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延緩衰老等保健作用。
4、養顏:元代脾胃專家李杲說:“治皮膚乾燥以此物潤之。“李時珍寫到:“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養皮膚,健美養顏有獨特療效。
5、白山藥特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助,對血管系統疾病有明顯療效,鐵棍山藥中的鈣,對傷筋損骨、骨質疏鬆,牙齒脫落有極高的療效,對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效,久用可耳聰目明,延年益壽。
6、控制進食慾望:山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等;其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質,滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積,有助於胃腸的消化和吸收。
食用方法
白山藥食用注意事項
1、白山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
2、新鮮白山藥切開時會有粘液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少粘液。
3、好的白山藥外皮無傷,帶粘液,斷層雪白,粘液多,水分少。皮可鮮炒,或晾乾煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。
酥白山藥
原料:
白山藥1000克(二斤),白糖100克(二兩),油適量。
做法:
1.將白山藥去皮,切成6厘米長段,再把每段切成0.5厘米厚的片。
2.坐勺,油熱後,將山藥片放在油鍋中炸,呈金黃色時取出。
3.用刀平拍一下炸好的每片山藥,用力不要太大。
4.把拍好的山藥片放在鍋中,加水與糖(水要少),煮一下(時間不宜長),取出,放在盤中,擺成羅漢型,即可。
特點:
香甜可口。
香酥山藥
配料: 鮮山藥500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(實耗100克),澱粉,味素適量。
製法: 將山藥洗淨上籠蒸熟,剝去皮,縱剖兩片再切成寸段。菜油燒熱,人山藥段炸成金黃色撈出。傾出余油,放人炸好的山藥,加糖和少許水煮5分鐘,加醋和味素,用澱粉勾芡即可食用。
功效: 治脾虛食少、腹瀉,肺虛喘咳,腎虛遺精,小兒遺尿,慢性腸炎。
芝麻山藥條
配料: 山藥300克,炒熟黑芝麻20克,青紅絲10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。
製法: 將山藥洗淨去皮。切成寸段,再縱剖成條,豆油燒熱,將山藥條炸黃撈出。傾去余油,留少許底油將白糖熬化,倒入山藥條翻拌使掛上糖漿。撒入芝麻、青紅絲,裝盤即成。
功效: 健脾開胃,補肺益腎,治食少乏力,久咳氣喘,遺精,尿頻。可作老年體弱、病後體虛者的滋補食品。
珠玉二寶粥
配料: 山藥100克,薏米60克,柿餅30克
製法: 將薏仁加水煮開,小火燜爛成粥。山藥去皮搗碎,柿餅切成小塊,加入粥內再煮幾分鐘使成粥糊即成。
功效: 健脾補肺,治虛勞乾咳,消化不良,婦女白帶過多。
小白嘴
小白嘴白山藥的種植歷史悠久,自漢朝時期便有薯蕷的記載,興盛於唐朝。在漢唐時期,當地著名的名門望族崔氏家族歷來喜歡品食小白嘴白山藥,崔氏家族出了20餘位宰相,將軍等顯赫人物更是上百餘位,小白嘴白山藥被讚譽為“宰相山藥”。西廂記中的崔鶯鶯因美容養顏亦鍾愛於此,其眉清目秀,唇紅齒白,口若櫻桃,酷愛山藥。當地種植的老農民、老鋤頭們便將崔家小姐喜歡的品種稱為小白嘴白山藥,名字由來如此。
在河北中部,滹沱河、沙河、瀦龍河、唐河等河流發源於太行山脈,向東匯流至渤海。大量的泥沙沖積成平原,土質疏鬆,營養豐富,得天獨厚的水土是小白嘴白山藥生長的良好基地。小白嘴山藥廣泛種植於深州、安平、安國、深澤、蠡縣等地,該區域古稱博陵,相傳名門望族崔氏酷愛山藥,崔氏在漢唐時期出了20餘位宰相,因此小白嘴山藥被讚譽為“宰相山藥”,西廂記當中崔鶯鶯亦鍾愛美容養顏的小白嘴山藥。勤勞的河北老農民、老鋤頭們一如既往的培育、呵護、種植小白嘴白山藥。長期以來就有種植蔬菜,趕集賣菜的習慣。那時農民就把白山藥當做一種時令蔬菜種上一兩畦或四五畦,收穫後在農村集市上出售或當做滋身健體的補品贈送給坐月子(生孩子)和生病的親朋好友食用,由於產量低而成為稀罕珍品之物。實行生產責任制以來,廣大農民有了種植自由權,農民開始將白山藥由菜園種植轉移到大田種植,種植面積逐年擴大,白山藥種植已逐漸成為一種產業,進而輻射到周邊村莊,種植面積連方成片,達兩千多畝,產量可達五百萬公斤。
近幾年來,小白嘴白山藥美名遠揚,本地商戶當做當地特產饋贈商友,得到高度讚揚。現“小白嘴”白山藥已遠銷北京﹑天津﹑廣州﹑上海等大中城市,受到當地市民的青睞,成為人們餐桌上的美味佳肴。
山藥,亦藥亦蔬,食藥兼用。唯有小白嘴白山藥,是河北人民種植的食用性品種。小,相同的生產期限,產量雖小但營養價值更高;白,表皮較白肉質如玉,皮里易剝離;嘴,山藥末端如嬰兒嘴巴,同時嘴兒化讀音表明了是最好吃的山藥品種。山藥亦藥亦蔬,但一般不可兼得,小白嘴將山藥的美觀、口感、營養的優點發揮到極致,被譽為最好吃的山藥。