白劑子

白劑子是一種四川小吃，主要原料有精麵粉500克，酵面75克，白糖50克，飴糖25克，小蘇打適量，熟豬油少許。

基本信息

所屬地區：四川小吃

工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉500克，酵面75克，白糖50克，飴糖25克，小蘇打適量，熟豬油少許。

白劑子的特色：

柔軟潔白，似棉桃綻花。

製作方法：

1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、飴糖、清水揉和成團，用濕布蓋好，發酵後放入白糖、少許熟豬油、適量小蘇打粉，反覆揉勻成正鹼面（麵團發酵後加入恰到好處的蘇打粉，稱正鹼面），餳10分鐘。

2.籠內抹油少許，將放好鹼的麵團揉搓成條，摘成20個面劑子，入籠蒸約15分鐘，熟後裝盤即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.小蘇打用量要適當，過多面發芡；

3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。