原料
麵粉500克、白糖粉50克、乾酵母5克、泡打粉8克、鮮牛奶100克、清水少許。
製作工藝
1．和面：麵粉過籮置案板上，開窩加入白糖粉、乾酵母、泡打粉、鮮牛奶和清水製成發酵麵團待用。
2．成形：將微發起的麵團用壓面機壓4次至光滑細膩，表面刷少許清水，捲成直徑約3厘米的圓條搓光滑，用刀切成每個30克的劑子即成生坯。
3．熟制：將饅頭生坯放在蒸籠上，待體積膨至1．5倍時，上蒸鍋用大火蒸8分鐘即可。
成品特點
色澤潔白，膨鬆而有彈性，奶香味濃。
關鍵工序
1．最好選用中筋粉。
2．注意饅頭生坯的起發度。
3．餳時要掌握好溫度、濕度。
奶白小饅頭---口感細膩味道好
材料：高筋麵粉250個，牛奶125克，白砂糖35克，鹽3克，酵母3克，豬油10克。
做法：1、把所有材料準備好。
2、在麵粉的中間挖個小洞，放入酵母。
3、加入鹽、糖、豬油、牛奶。
4、加入牛奶時用筷子輕輕攪拌，攪成片絮狀。
5、再用手把麵團揉至光滑，直至麵團不粘手，不粘盆。
6、滾圓，蓋上保鮮膜，進行好酵。7、發至兩倍大。
8、取出，用手反覆將麵團揉擠，以便把空氣擠出，滾圓。
9、用擀麵杖把麵團擀成長方形。
10、由下至上捲起。
11、切成若干等份的饅頭生坯。
12、放進注入適量清水的鍋中，蓋上鍋蓋，靜止20分鐘，然後開火，水開後轉中大火，繼續蒸15-20分即可。
