菜品特色
以手抓骨，肉爛飯香，具有濃濃地域特色。製作工藝
1.將羊肉切成4厘米方塊，洗淨；胡蘿蔔切條；皮芽子切塊。
2.鍋燒熱放清油適量，油溫七成熱時，倒入羊肉炒至金黃色，胡蘿蔔、皮芽子炒乾一點，加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮，燒開轉小煮1.5小時。
3.燒旺火下米，邊開邊下，下完米時，湯水剛能蓋住米上面，再撒一把葡萄乾、杏乾，蓋上。
4.壓大火，變微火，保持鍋冒氣，燜30分鐘後鍋上桌。
菜品口感：以手抓骨，肉爛飯香。
家常做法
製作步驟
新疆抓飯2.選用較厚的生鐵鍋一口（蒸飯時受熱均勻，不易糊鍋，如果沒有可用家中的炒鍋，注意蒸飯過程中隨時轉動炒鍋），加入植物油120克，燒至5成熱時加入洋蔥炒香，待洋蔥色變時用漏勺撈出，下入羊排，炒至肉發白時往鍋壁上均勻撒鹽，羊排表面發乾時下入胡蘿蔔，大約炒3至5分鐘，蘿蔔變軟，鍋中油色發黃時加入適量的清水，要求水超出胡蘿蔔，待水開時調入鹽和半勺白糖，下入泡好的大米，加蓋燜制。
3.人不能離開喔！當蒸汽變小聞到一絲糊味時，立刻關成小火，打開鍋蓋，用小鍋鏟將表面的大米均勻的上下翻轉一遍（不要鏟到胡蘿蔔），然後用鍋鏟壓實，蓋好鍋蓋繼續燜制，如此反覆3次，觀察大米是否有硬芯，如果沒有就可以將鍋中原料全部翻一次，攪拌均勻後裝盤，即可食用。配一碟醃菜，如：烏江榨菜一同食用，味道更好！
小貼士
1、鍋中加鹽後要嘗湯的口味，來確定鹽味。2、第一次翻鍋後可用將鍋斜放，並隔幾分鐘旋轉一次，使原料均勻受熱。
營養價值
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
葡萄乾：葡萄乾含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量葡萄糖，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。
杏乾：杏乾味甜，性熱，具有活血補氣，增加熱量的作用，富含維生素A、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素。
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
所含營養
熱量（924.73千卡）、維生素B6（0.36毫克）、蛋白質（30.39克）、維生素B（1235.00微克）、脂肪（19.41克）、泛酸（1.08毫克）、碳水化合物（159.13克）、酸（11.13微克）、膳食纖維（2.94克）、生物素（385.00微克）、膽固醇（45.00毫克）、維生素A（125.41微克）、維生素K（0.56微克）、胡蘿蔔素（703.80微克）、硫胺素（0.72毫克）、核黃素（0.29毫克）、尼克酸（6.97毫克）、維生素C20.71毫克）、維生素E（13.72毫克）、鈣 （77.12毫克）、磷（402.71毫克）、鉀（756.62毫克）、鈉（1264.69毫克）、碘（9.80微克）、鎂（97.86毫克）、鐵（7.05毫克）、鋅（7.83毫克）、硒（11.04微克）、銅（1.33毫克）、錳（0.48毫克）
