主料：雞(2500克)
輔料：蘑菇(鮮蘑)(50克)奶油(20克)洋蔥(20克)
調料：白蘭地(25克)植物油(50克)番茄沙司(50克)鹽(2克)
類別：私家菜健脾開胃調理小兒厭食調理營養不良調理孕婦食譜
製作工藝
將雞肉切成塊狀，撒鹽醃漬，用菜油煎黃後，烹白蘭地酒，加入切成方塊的蔥頭，稍炒後倒入雞湯，沸後移文火燜，燜至八成熟時，放紅沙司攪勻，燜熟後放鹽調好口味，並放上奶油，整鮮蘑微沸至熟即。
工藝提示
本品需植物油約700克。
菜品口感
鮮香味美，汁濃適口。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
奶油紅燴雞所含營養素
·熱量(4874.10千卡)·蛋白質(484.71克)·脂肪(304.54克)·碳水化合物(49.48克)·膳食纖維(1.93克)·維生素A(1300.50微克)·胡蘿蔔素(245.00微克)·硫胺素(1.31毫克)·核黃素(2.44毫克)·尼克酸(142.41毫克)·維生素C(6.60毫克)·維生素E(56.49毫克)·鈣(246.54毫克)·磷(3969.00毫克)·鈉(2953.60毫克)·鎂(491.94毫克)·鐵(37.64毫克)·鋅(28.33毫克)·硒(294.63微克)·銅(2.22毫克)·錳(1.00毫克)·鉀(6669.13毫克)·葉酸(0.55微克)·膽固醇(2691.80毫克)
