工藝：清蒸 口味：鹹鮮味
主料：龍蝦(750克)
調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小蔥(25克)
類別：潮州菜
製作工藝
1. 先將原只活龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬切成一段一段，用刀輕後下下，先擺落碟；
2. 頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面；
3. 尾部開邊，除去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；
4. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上；
5. 蝦的上面放蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；
6. 取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油；
7. 碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。
工藝提示
1. 宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味；
2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸製的龍蝦肉質脆嫩而不面。
菜品口感
肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。
食譜營養
龍蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相剋
龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
歷史文化
1. 龍蝦個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦繡龍蝦，每隻重達數公斤，龍蝦為高級筵席上的珍饈。
2. 本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙幀之名，凡蒸的都改作炊；元明以後，許多地方復改炊為蒸，但潮汕方言卻一直作炊不變。“生炊龍蝦”用猛火蒸至恰熟。
