生蒸太極雞是道粵菜，此菜由黃、綠色構成太極圖形，精緻美觀，質地軟嫩細膩，鮮美清香。
菜系：
材料：
雞輔料：火腿50克,鴨蛋120克,香菇（鮮）25克,冬筍75克,青豆30克,澱粉(玉米)25克
調料：胡椒粉2克,黃酒10克,白砂糖6克,白醬油15克,味素15克,香油10克,豬油（煉製）50克
特色：
此菜、黃、綠三色構成太極圖形，精緻美觀，質地軟嫩細膩，鮮美清香。
做法：
1.澱粉（25克）放碗內加水調製成濕澱粉（50克）備用；火腿切碎成末；
2.將雞肉、香菇、冬筍均切成長3厘米、厚0.4厘米的粗絲，同盛在碗裡，加入白糖、黃酒、醬油（7克）、味素（10克）、胡椒粉（克）、濕澱粉（）25克；
3.鴨蛋磕開，取清（蛋黃留用）打散，攪拌成茸料；
4.取乾淨小圓碟10個，用熟豬油抹勻；
5.將拌好的茸料分別裝滿碟面抹平；
6.將鴨蛋黃煮熟，搗成末，分別裝入碾內茸料的右半邊上，理成“S”形；
7.火腿末分別裝入“S”形的左半邊上，蛋黃末和火腿末構成“S”開對角分別按上1粒青豆仁；
8.上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，待涼後離碟裝盤成太極雞；
9.炒鍋置旺火上，倒入雞清湯150克煮沸，調入醬油（8克）、味素（5克），用濕澱粉（25夫）調稀勾成薄芡，澆在太極雞上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食物相剋
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
