生牛肉和粉

生牛肉和粉是一道傳統的特色名點，屬於粵菜系。色澤悅目，鮮鹹宜人，滑嫩爽口，為春季宴會菜之一。以粿條1000克，嫩牛肉片20克，金針菇10克，油菜4顆，洋蔥絲少許，蔥末少許高湯材料牛骨100根，牛腩肉20克等製作而成。

菜名

生牛肉和粉

所屬菜系

浙江菜

特點

色澤悅目，鮮鹹宜人，滑嫩爽口，為春季宴會菜之一。

原料

材料: 粿條1000克,嫩牛肉片20克,金針菇10克,油菜4顆,洋蔥絲少許,蔥末少許高湯材料牛骨100根,牛腩肉20克,蘿蔔1根,洋蔥1/3顆,姜1塊,草果3顆,八角1大勺,鹽1/3小勺調味料: 糖1/4小勺,魚露1小勺

製作過程

1. 煮一鍋水,將牛骨敲開後,後牛腩一起放入熱水燙後,撈起後分別洗淨備用. 2. 將高湯材料中的草果敲開,和八角一起裝入小布待備用.蘿蔔去皮切塊備用. 3. 準備一鍋水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮開後，撈出浮沫，轉小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、蘿蔔塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出，再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。 4. 牛腩涼後切片備用。將粿條、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將粿條放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯倒入，最後撒上蔥末即完成。