〔主料輔料〕
花螺…………2500克 贈汁……………50克
蒜泥……………50克 醬油……………50克
醋………………50克 辣椒醬………100克
〔烹製方法〕
1.將花螺泡在海水或鹹水內，使其吐淨沙泥，再用清水沖洗搓刷乾淨，撈出瀝水。鍋內放入清水約5公斤燒沸，盛在木桶內晾涼。
2.將花螺放在鍋內，加上沉澱過的海水或鹽水，一待花螺伸頭爬動時，輕輕蓋上鍋蓋，用大火燒沸，迅速將花螺撈入冷開水中冷卻。隨後撈出瀝乾，裝盤，另跟喼汁、蒜泥、辣椒醬、醬油、醋，蘸著食用。
〔工藝關鍵〕
1.盛入鍋中的水以沒過花螺為度。
2.迅速撈起花螺的目地是為防止螺肉收縮變硬。
3.喼汁的製法是用糖、醋、花椒、香料配製而成，味美芳香，是一種高級調味品，浙江、廈門均有生產。
〔風味特點〕
花螺脆嫩，調味辛辣，清鮮爽口，酒飯兩宜。
