生炒鱔魚絲

生炒鱔魚絲，主要原料有鱔魚500克，蛋1個(取蛋清)，蔥、胡蘿蔔等，這道菜非常美味。

原料；鱔魚500克，蛋1個(取蛋清)，蔥、胡蘿蔔、青椒絲、精鹽、紹酒、醬油、味素、胡椒粉、玉米粉、麻油、色拉油各適量。
製法：
1鱔魚宰殺，去內臟，剔去脊骨，切成絲，加精鹽、紹酒、蛋清、玉米粉拌勻；醬油、味素、玉米粉、紹酒調成味汁；蔥切段；胡蘿蔔切絲。
2、油燒至六成熱，下鱔魚絲撥散滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置火上，投入蔥片、胡蘿蔔絲、青椒絲略煸，放入鱔魚絲，顛翻兩下，倒入味汁炒勻，淋入麻油，撒上胡椒粉，裝盤成。