簡介
生機飲食法 生機飲食就是指在三餐中生吃不使用化學肥料和農藥所栽種出來的水果、蔬菜、芽菜、堅果等食物，使人體最大程度地攝取果蔬中的酵素、維生素、抗氧化劑、纖維素、植物蛋白質等養分，促進人體環保和健康，是能為人體提供生命能量、促進身心健康、回歸自然的一種飲食和生活方式。
含義
生機飲食有廣義和狹義之分：
（1）廣義：包括肉類、奶、蛋。但必須無激素、無抗生素污染。
（2）狹義：不包含任何動物性食物，屬生食和純素食範疇。用於多種疾病，包括癌症的輔助治療。需要專業人員指導進行。
生機飲食無論是狹義還是廣義，都倡導食用新鮮的天然食材，減少加工程式。在烹飪方法上講究健康與環保。提倡蔬菜能生吃就儘量生吃，以最大程度保留蔬菜中的營養成分。
飲食原則
生機飲食法多吃食物，少吃食品
所謂食物，指的是從我們遼闊的大地和海洋生長出來的植物和動物，如各種新鮮的蔬菜、水果、海藻、五穀雜糧、生的堅果、新鮮的生魚和肉等。也就是說我們只吃自然狀態下“原裝”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香腸、臘肉、火腿、熱狗以及醃熏、冷凍食品和罐頭食品等。此外，各種香味撲鼻、色澤誘人的麵包、甜點、糖果、餅乾、蜜餞、碳酸飲料等也在不吃的範圍。
注重清淡，減少煎炸
健康的食材也要用健康的方法烹調，也就是堅持“少油、少鹽、少糖”的烹調原則。儘量少用調味料，如味素等。烹調方法儘量改用蒸、煮、涼拌，少煎、炒，決不要油炸食品。油脂熱量很高，過量會造成心臟、血管和肝臟的負擔，引起心腦血管疾病。尤其油在高溫下不僅會破壞食物中的營養成分，還會產生毒素和致癌物。鹽的使用過量，對高血壓、腎病和哮喘病人都有非常不好的影響。
多吃鹼性食物，少吃酸性食物
新鮮的蔬菜、水果不僅是鹼性食物，還有很高的營養價值，是排毒、改善酸性體質、補充維生素的最好食物。每餐可以吃不同顏色的蔬菜，同時輪流吃植物的不同部分，也就是根、莖（菜梗）、葉、花、果實都要吃到。
肉、魚、蛋、奶、白糖、白面、白米都是酸性食物，所以比例應該降到20%以下。
全穀類食物含有豐富的營養，又是中性食物，還可以滋養脾胃，補氣養血。所以五穀雜糧應該占40%～50%。另外，海帶、海藻類也是很好的鹼性食物，並且可提供豐富的礦物質，每周至少要吃2～3次。
每天最少一餐或部分生機飲食
生機飲食提倡生吃新鮮、有機種植的果蔬，最好是當季、當地的食物。因為氣候和土壤都跟你生活的環境一樣，最能夠供應你身體所需的營養元素。建議在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用營養價值特別高的、幼嫩的芽苗菜、堅果類、全穀類以及蔬菜、水果等。早上喝一杯生機果蔬汁，中午吃一盤生菜沙拉或涼拌菜都是很好的選擇。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉醬，可以自己做調味料，如芝麻醬、蜂蜜、優酪乳等。
堅持“多果蔬、少肉”的原則
新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統膳食的重要特點之一。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保證腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險具有重要作用。
完全素食者應注意維生素B12的補充
不吃任何動物性食物的完全素食者，如果只一味攝取蔬菜、水果及穀類，沒有計畫性地將豆類、堅果類食物納入飲食中，則易造成蛋白質缺乏，或是攝取的蛋白質所含的胺基酸比例不均，造成蛋白質利用率低。因此長期吃素時，需要定期補充維生素B12。
專家建議
生機飲食強調一定比例的生食，但並不是所有食材都適合生食。“選擇哪些食物適合生食時，要考慮食品安全問題。有些蔬菜含有天然毒素，並不適合生吃，舉例
說，多數豆角、嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等豆類蔬菜都不適合生吃，因為其中含有蛋白酶抑制劑等多種抗營養物質，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃
時致病菌和寄生蟲引起麻煩的風險也更大。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅解釋。
中國移動手機報·互動百科IN詞_2012年09月
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