甘薯無核棗

一種採用新工藝加工的甘薯小食品。

甘薯又稱紅薯，採用新工藝加工的甘薯無核棗，具有色澤均勻、大小一致、成本低且耐貯運等特點，甜度及水分等符合紅棗的質量標準，市場銷路較廣，是甘薯產區農民增收的一條新途徑。

一、選料蒸薯

將收穫的薯塊剔除病、爛、霉塊後，進行一段時間的存放，以使其糖化，增加甜度。然後用水反覆洗淨，放入蒸籠加熱並蒸至熟而不爛、內無白心為止。

二、去皮切塊

先將蒸熟的薯塊攤在乾淨席上晾涼，再剝去薯皮，注意不要損傷著肉或碰爛薯塊，去皮後繼續攤晾至薯塊涼透。然後用刀或切塊機將涼透的薯塊切成5—6厘米長、2—5厘米厚的長方形塊，放在日光下曝曬，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35％。曬或烤時，要注意經常輕輕翻動，使其乾度一致。

三、入模整型

將曬好或烘好的薯塊放入木製模具中擠壓成橢圓棗形，再將其曬或烘至含水量25％左右。然後，向上面均勻地細噴一次食品紅，使其著色，噴色後繼續曬或烘至含水量20％左右時，再向上面噴一次適量的濃度為0.9％的山梨酸防腐劑，噴後晾乾，即成無核甘薯棗。

四、分級包裝

從無核甘薯棗中挑選個頭大小一致，皮紅內黃，外乾里柔，色澤光亮，半透明且略帶有彈性的合格棗為一級，進行裝袋封口，隨時出售或放在通風乾燥處存放，其餘的次品，要另行裝袋處理。