圖書信息
作 者： 李瑜 編
叢 書 名：出 版 社： 化學工業出版社ISBN：9787502595920 出版時間：2007-08-01版 次：1頁 數：280裝 幀：平裝
新型果脯蜜餞配方與工藝內容簡介
《新型果脯蜜餞配方與工藝》共分三章。在簡要介紹果脯蜜餞加工基本知識的基礎上，以大量實例詳細介紹了果品類、蔬菜類、涼果類和其他類果脯蜜餞的原輔料配比、工藝流程、操作要點、質量要求和注意問題等，總計七十餘種原料、近二百例產品。《新型果脯蜜餞配方與工藝》對果脯蜜餞生產有較高的參考價值，是一本通俗、實用性強的參考書。
《新型果脯蜜餞配方與工藝》可供果脯蜜餞生產從業人員使用，也可供城鄉廣大果脯蜜餞製作商戶參考。
目錄
第一章 新型果脯蜜餞加工基本知識
第一節 新型果脯蜜餞製品的分類
一、按含糖量及含水量分類
二、按外觀形態分類
三、蜜餞果脯的流派
第二節 新型果脯蜜餞加工基本原理
一、新型果脯蜜餞加工基本流程
二、致疵現象和解決方法
第三節 糖液的濃度測定與配製
一、糖液濃度的測定
二、糖液的配製
第四節 新型果脯蜜餞加工的原輔材料
一、新型果脯蜜餞加工原料的種類
二、果蔬主要化學成分及其與加工有關的性質
三、新型果脯蜜餞加工中常用的食品添加劑
第五節 新型果脯蜜餞加工原料的預處理
一、果蔬原料的選擇和分級
二、果蔬原料的洗滌和去皮
三、生產用水的要求和處理
四、果蔬原料的修整和切分
五、果蔬原料的褐變和護色
六、果蔬原料的脫氣和漂燙
七、果蔬原料的鹽漬和硬化
第六節 新型果脯蜜餞製作的一般工藝
一、果蔬原料的糖漬
二、果蔬糖漬後的乾燥
三、新型果脯蜜餞的包裝
第二章 新型果脯蜜餞配方與生產工藝
第三章 果脯蜜餞的質量管理
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