甘薯膨化無核棗

甘薯膨化無核棗是生活中一種美食,主要食材是紅薯.

甘薯又稱紅薯，採用加壓法製作的甘薯膨化無核棗，體積比原料膨大30%～50%，與傳統方法製作的甘薯棗相比，無論色澤還是口感都有明顯的改善，市場競爭力較強，經濟效益高。現將甘薯膨化無核棗的詳細加工方法介紹如下，甘薯產區感興趣的讀者朋友不妨一試。
1.選料蒸薯。將收穫的薯塊剔除病、爛、霉塊後，進行一段時間的存放，使其糖化，增加甜度。然後用水反覆沖洗乾淨，放入蒸籠加熱並蒸至熟而不爛、內無白心為止。
2.去皮切塊。先將蒸熟的薯塊攤在乾淨席上晾涼，再將薯皮剝去，注意不要損傷薯肉或碰爛薯塊，去皮後繼續攤晾至薯塊涼透，然後用刀或切塊機將涼透的薯塊切成3～5厘米長、2～4厘米厚的長方形塊，放在日光下曝曬，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35%。曬或烤時，要注意經常輕輕翻動，使其乾度一致。
3.加壓膨化。加壓膨化裝置由氣密容器與真空箱構成，它們之間的連線管上裝有閥門，真空箱同時又與真空泵相連。將瀝乾水分並經過適當乾燥處理的原料，放於氣密容器內，相對濕度控制在85%～95%，維持10～30分鐘。當壓力升至每平方厘米2～5千克時，打開氣密容器與真空箱之間的連通閥，此時氣密容器內的壓力迅速下降，致使所加工的原料體積發生膨脹，其增大量一般為原料體積的30%～50%。真空泵啟動後，讓所加工的原料一直保持在氣密容器內，直至原料含水量降至2.5%左右。
4.老化處理。為防止從氣密容器內取出的約90℃的半成品發生收縮，使產品保持預定的膨化狀態，在果脯暴露於大氣中之前，應將半成品暫時放置在相對濕度約為5%～20%的容器內進行老化，直至產品完全冷卻，其溫度與外界一致。