甘草楊桃

楊桃乾應浸水1小時左右，目的是讓乾製品復水達到半乾狀態才能迅速吸收料液。 如果是半成品鹽胚就應進行浸水脫鹽，脫鹽程度可保留鹽分1－2％，撈起進行乾燥至半乾狀態，備用。 如果一時未能吸收完畢，可把原料送去乾燥至半乾狀態後第二次再吸收料液。

此製品屬涼果類，用的原料可以是楊桃乾或是鹽胚，加工技術如下：
1、原料處理： 楊桃乾應浸水1小時左右，目的是讓乾製品復水達到半乾狀態才能迅速吸收料液。如果是半成品鹽胚就應進行浸水脫鹽，脫鹽程度可保留鹽分1－2％，撈起進行乾燥至半乾狀態，備用。
2、料液配製： 乾陳皮10公斤，用大量清水浸去苦味，或煮沸10分鐘再浸水，總之至無苦味為止。用3－5％甘草，如50公斤原料用2.5公斤甘草，把甘草沖洗乾淨，與陳皮加水共煮，取其精華風味，最先可用40公斤清水加熱熬煮到10－12.5公斤，過濾除渣，甘草渣可留待下次再用。其他配料是6－8％食鹽，3％甜蜜素，2％檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，少量食用紅色素（萬分之一用量），加到甘草陳皮料中，一起加熱煮沸，然後把原料倒進料液中進行翻拌，讓原料充分吸收料液，要求吸收完畢料液為止。如果一時未能吸收完畢，可把原料送去乾燥至半乾狀態後第二次再吸收料液。
3、乾燥： 吸完料液之後使製品呈半乾狀態，如果烘得過乾，口感硬，如果水分過多，不易保存，半乾狀態，有柔軟化口之感。
4、包裝： 密封包裝。
此製品風味具陳皮、甘草楊桃等混合芳香風味，和鹹、甘、甜、酸等涼果多風味，色澤呈鮮紅或暗紅色。含水量28－30％。保存期半年。