九制陳皮

九制陳皮

九制陳皮是廣東潮汕地區的傳統名吃之一。屬於涼果類食品,全稱廣式九制陳皮,有別於蘇州的蘇式陳皮。 九制陳皮採用優質的柑橘皮為原料,經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆曬制、貯存、包裝等多個工序,始成正式產品。因工藝繁雜嚴謹,故稱之“九制”。 陳皮是柑果的果皮,經曬乾或人工乾燥而成,其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳,疏通心腦血管,降血壓等,是藥食同源的寶貴原料之一。

基本信息

九制陳皮是涼果類食品,全稱廣式九制陳皮,有別於蘇州的蘇式陳皮。
九制陳皮採用優質的柑橘皮爲原料,經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反復曬制、貯存、包裝等九個工序,始成正式産品。因工藝繁雜嚴謹,故稱之“九制”。
陳皮是柑果的果皮,經曬乾或人工乾燥而成,其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮最顯著的葯效是化痰止咳,疏通心腦血管,降血壓等,是葯食同源的寶貴原料之一。
九制陳皮意思是在加工中有九道工序,其實沒有九道工序那么多。這是一種涼果類,很受大眾喜愛的休閒食品。風味是甘、甜、鹹、酸,具陳皮芳香,不但能化痰止咳,順氣解渴,口感好,而且加工成本低,經濟效益高。加工技朮如下:
1、原料處理: 乾陳皮要經脫苦,把乾陳皮用多量水浸泡變軟,通過幾次換水脫去苦味為止。
2、熱煮原料: 用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,注意加熱時間,約煮4-5分鐘,撈起,再加水脫苦。
3、乾燥: 入烤房乾燥至半乾狀態,備用。
4、配製料液: 用4-5%甘草液,稱取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加熱濃縮,使甘草風味儘量溶解出來。一直煮到總量只有10-12.5公斤為止,經過濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽,1公斤甜蜜素,1公斤食用檸檬酸,50克香蘭素,25克山梨酸鉀。充分溶解,並加熱煮沸,趁熱加入50公斤半乾狀態的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半乾再次吸收料液,直到完全吸收為止,就能保証製品的風味。
5、乾燥: 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半乾狀態就成製品。
6、包裝: 用精美包裝,每小包50克或10-20克也可,這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閒食品。

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