輔料：雞胸脯肉100克,雞蛋清60克,澱粉(豌豆)50克
調料：鹽3克,黃酒15克,味素2克,胡椒粉1克,雞油10克
做法：
1.將乾竹蓀放在開水裡約泡15分鐘；泡發後洗淨，放入開水鍋里焯一下，撈出用涼水過涼，擠去水。切去竹蓀上端有網狀物的1小節和下端根部，然後用剪刀將竹蓀劃開，成為約長6.6厘米、寬5厘米的大片。
2.將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細泥。在雞泥中加入紹酒（10克）和涼雞湯（5克），調成稠糊，再放入雞蛋清（45克）攪勻。然後，摻入肉泥、精鹽（2克）、味素（1克）和胡椒粉，向一個方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，最後加入乾澱粉（30克）攪勻。另將雞蛋清（15克）和乾澱粉（15克）放在一起，調成蛋清糊。
3.將處理好的竹蓀（里朝上）鋪下，用淨布搌乾水。先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個竹蓀上，抹勻後放在盤內，上屜蒸五分鐘，取出晾涼，用刀切成寬1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齊地碼在碗裡，加入雞湯（100克）蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺里，竹蓀翻扣在盤裡。
瓤竹蓀的製作要訣：
本品最好使用雞湯200克，口感更好。
菜譜營養
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。
