基本信息
所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法
製作材料：
精麵粉5500克，白糖250克，老酵面750克，熟豬油50克，蜜冬瓜條1800克，食鹼適量。
特色：
潔白晶瑩，形似一串串葡萄，質地松泡，香甜爽口。
製作方法：
1.盆內加入酵面、清水（2200克，春秋季用溫水，冬季用熱水，夏季用涼水）調稀，再加入白糖、熟豬油拌勻，倒入麵粉反覆揉勻，揉至光滑，蓋上盆蓋靜餳（夏季1小時，春秋季3小時，冬季發酵5小時）。蜜冬瓜條切成小丁。
2.案板上撒勻鋪面，放上餳好的麵團攤平，加食鹼用"攤卷"揉法反覆揉透揉勻，蓋上淨布餳約5分鐘。
3.餳好的麵團略揉，搓成條，揪成每個約4.5克的面劑，逐個按成圓皮，包入蜜冬瓜丁，捏成葡萄狀。取13個包子交叉地排堆在約13.3厘米長、8厘米寬的油紙上。另取一個面劑作成枝莖，用尖竹筷按插在葡萄坯仁，製成一串葡萄，再取一個面劑製成兩片葡萄葉貼在兩邊，用兩粒小面頭搓細絲做成葡萄藤莖，點綴其上，製成完整的一串葡萄包。
4.將葡萄包上籠，置旺火沸水鍋上蒸10分鐘出籠，趁熱撕去油紙即成。
製作要領：
1.酵面應根據不同的季節加入適量的水；
2.麵皮大小、厚薄應均勻，包入的餡量多少應一致；
3.葡萄包大小一樣，成串勻稱。
