主料
瓜燒白菜大黃魚(300克) 大白菜(小白口)(900克)
輔料
瓜燒白菜鴨蛋(70克) 小麥麵粉(30克)
調料
鹽(5克) 料酒(20克) 澱粉(蠶豆)(20克) 味素(3克) 雞油(20克) 花生油(100克)
類別
閩菜 養顏美容調理
製作工藝
1. 將大黃魚宰殺治淨，片取淨魚肉切3×2×0.5 厘米的塊；
2. 大白菜取其嫩心洗淨切10× 2厘米的條；
3. 鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝乾油；
4. 瀝乾油的白菜用溫水衝去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用；
5. 鍋洗淨置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用乾澱粉、鴨蛋清（黃另用）上漿後，下油鍋過油1 分鐘，倒進漏勺，瀝乾油；
6. 鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進麵粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7. 待燒沸後用精鹽、味素調味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。
工藝提示
1. 大白菜要先過油，後用奶湯煨制；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
色白、肉嫩、菜軟嫩，和醇可口。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
大白菜(小白口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
歷史文化
該菜為福州傳統菜，成菜軟爛甜潤和醇，色澤潔白，炙熱爽口。
