白菜燒瓜

3.鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝乾油； 5.鍋洗淨置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用乾澱粉、鴨蛋清（黃另用）上漿後，下油鍋過油1分鐘，倒進漏勺，瀝乾油； 6.鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進麵粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；

材料:

主料：大黃魚300克，大白菜(小白口)900克，
輔料：鴨蛋70克，小麥麵粉30克，
調料：鹽5克，料酒20克，蠶豆澱粉20克，味素3克，雞油20克，花生油100克

做法:

1.將大黃魚宰殺治淨，片取淨魚肉切3×2×0.5厘米的塊；
2.大白菜取其嫩心洗淨切10×2厘米的條；
3.鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝乾油；
4.瀝乾油的白菜用溫水衝去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用；
5.鍋洗淨置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用乾澱粉、鴨蛋清（黃另用）上漿後，下油鍋過油1分鐘，倒進漏勺，瀝乾油；
6.鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進麵粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7.待燒沸後用精鹽、味素調味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。