瑤柱雞粒蒸滑蛋

瑤柱雞粒蒸滑蛋

瑤柱雞粒蒸滑蛋, 瑤柱2-3粒,雞肉3兩(120克),雞蛋4隻,水3/4杯,蔥1條,蒜頭1粒,青豆1湯匙,等烹調而成。

瑤柱雞粒蒸滑蛋 菜名: 瑤柱蒸滑蛋

主料

瑤柱2-3粒,雞肉3兩(120克),雞蛋4隻,3/4杯,1條,蒜頭1粒,青豆1湯匙
配料: 調味料:鹽1/2茶匙,胡椒粉少許。醃料:鹽及糖各1/4茶匙,生粉各1茶匙,水及油各1/2茶匙,麻油少許。芡汁料:水3/4杯,生抽2茶匙,蚝油1茶匙,糖1/2茶匙,生粉3/2茶匙。

做法

1、瑤柱用1/2杯水浸軟,撈起撕碎,蒸8分鐘至軟,浸瑤柱水留用。
2、雞肉沖淨抹乾,切粒後拌入醃料醃10分鐘;蔥切粒,青豆飛水,蒜頭剁碎。
3、雞蛋拌勻,加調味料、浸瑤柱水及清水拌勻。倒入深碟內,隔水用中慢火蒸10分鐘至熟。
4、燒熱2湯匙油,爆炒雞粒,加蒜茸及青豆,最後加芡汁及瑤柱絲煮滾,淋於蒸蛋面上,撒些蔥粒即成。
備註: 心得:蒸滑蛋,蛋液和水的比例是1分蛋加2分水,為避免過“老”,蒸蛋宜用中慢火。

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