瑤柱雞粒蒸滑蛋

瑤柱雞粒蒸滑蛋， 瑤柱2-3粒，雞肉3兩（120克），雞蛋4隻，水3/4杯，蔥1條，蒜頭1粒，青豆1湯匙，等烹調而成。

菜名： 瑤柱雞粒蒸滑蛋

主料

瑤柱2-3粒，雞肉3兩（120克），雞蛋4隻，水3/4杯，蔥1條，蒜頭1粒，青豆1湯匙。
配料： 調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。醃料：鹽及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少許。芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。

做法

1、瑤柱用1/2杯水浸軟，撈起撕碎，蒸8分鐘至軟，浸瑤柱水留用。
2、雞肉沖淨抹乾，切粒後拌入醃料醃10分鐘；蔥切粒，青豆飛水，蒜頭剁碎。
3、雞蛋拌勻，加調味料、浸瑤柱水及清水拌勻。倒入深碟內，隔水用中慢火蒸10分鐘至熟。
4、燒熱2湯匙油，爆炒雞粒，加蒜茸及青豆，最後加芡汁及瑤柱絲煮滾，淋於蒸蛋面上，撒些蔥粒即成。
備註： 心得：蒸滑蛋，蛋液和水的比例是1分蛋加2分水，為避免過“老”，蒸蛋宜用中慢火。