琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。最早是北魏賈思勰在《齊民要術》一書中記載的“琥珀湯”，並說它“內外明澈如琥珀”，後代都延續下來許多“琥珀”菜。

琥珀冬瓜

這道"琥珀冬瓜"很能體現杭州夏季菜餚的特點，那就是比較清淡，同時這道菜也比較簡單。冬瓜和火腿是我們夏季經常食用的兩種食物，但俗話說得好：戲法人人會變，各有巧妙不同。同樣是冬瓜和火腿，"琥珀冬瓜"吃起來清香鮮滑，入口即化，口味與眾不同。

〖主料〗冬瓜 魚丸

〖輔料〗火腿

〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒 高湯

〖做法〗

1．將冬瓜修成蓮花狀，嵌入火腿片，用高湯煨一個小時，再把魚丸放在冬瓜上。

2．在鍋中放入原汁湯料，把冬瓜和魚丸放入鍋中，慢燉。

3．鍋中留原汁，勾芡，加入明油，把湯汁澆在冬瓜上，裝盤。

〖特色〗清香鮮滑，入口即化。