風味特點
白蜜餞用白糖加工製作,其色潔白晶瑩,通明透亮,入口即化,滿口蜜汁,十分爽口,被譽為“水晶蜜餞” 。紅蜜餞用紅糖加工,呈琥珀色,紅潤透明,肉質脆嫩,味道芳香,清涼適口,有養肝潤肺,化痰解暑的功能,被譽為“琥珀蜜餞”。
發展歷史
相傳玉溪製作冬瓜蜜餞始於明代後期,至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點鋪名師唐家榮曾創“水晶蜜餞”,使玉溪冬瓜蜜餞聲名大震 ,並暢銷海內外。
到玉溪旅遊的遊客,以能夠買到本地特產冬瓜蜜餞帶回家去而感到不虛此行。熱情好客的玉溪主人,在待客的糕點中缺少了冬瓜蜜餞,就會表示歉意。親友之間,在逢年過節的時候,也常以饋送冬瓜蜜餞作為一種禮品。
玉溪冬瓜蜜餞雖然稱蜜餞,卻並非以蜜製作,而是選用上等紅、白糖精工製成,質優味美,讓人吃後真有“不是蜜味勝似蜜味”感覺。玉溪蜜餞之好,好在製作嚴謹,選料認真,手工精細。
原料配方
鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤
製作方法
1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。
2.灰浸:將瓜坯倒入石灰水中,上下翻動,浸一夜。
3.水漂:將瓜坯舀入清水中,每隔2小時的一次水,共換3次。
4.撩漂(撩坯和水漂):將瓜坯倒入80℃水的鍋內,沸後撩15分鐘,舀坯入清水中漂一夜,次日換一次清水漂一天。
5.糖漬:將糖水倒入瓜坯中,4小時後翻動一次,漬一天。
6.起貨:次日,將瓜坯同糖水舀起鍋內,中火煮40分鐘,糖溫在112℃,舀起濾乾,上糖衣即可。