珍珠筍炒牛肉

珍珠筍炒牛肉是一道美食，是由珍珠筍2兩，牛柳肉4兩，西芹適量，冬筍1/2個，甘筍數片，夏威夷果仁1/4杯，紅蔥頭2個等食材製作而成。牛肉炒制嫩滑，玉米筍吃著嫩口，是一道好清爽的菜餚。

材料：

主料：珍珠筍2兩（約80克），牛柳肉4兩（約160克），西芹適量，冬筍1/2個，甘筍數片，夏威夷果仁1/4杯，紅蔥頭2個。
配料： 醃料：糖、生粉、胡椒粉各少許，油1湯匙。芡汁料：糖1茶匙，鹽、蚝油、生粉各1/2茶匙，麻油少許。

做法：

1、牛柳肉切粒，加入醃料拌勻，醃片刻。
2、珍珠筍、西芹、甘筍洗淨，切3厘米長片；紅蔥頭去衣切片。
3、燒熱油2杯，放下牛肉粒泡嫩油，取出瀝油。原鑊爆香乾蔥頭，放下珍珠筍、西芹、甘筍片炒拌，加入果仁，牛肉回鑊，兜勻，拌勻芡汁料埋芡，即可上碟。

備註：

牛肉粒泡嫩油時，要燒熱鑊至冒煙才放下油，把牛肉放入油中浸至褐色，使牛肉嫩滑可口。