蒜蓉豉椒牛肉

一道經典的粵菜菜譜。

原料

主 料：

牛肉約150克，青、紅燈籠椒塊1隻量，豆豉1/2湯匙，蒜茸1/2茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各少許，水1茶匙，生油1杯。

配 料：

醃料：糖、生粉、胡椒粉各適量，生油1湯匙。
芡汁：糖1茶匙，鹽、蚝油、生粉各1/2茶匙，麻油適量。

做 法

蒜蓉豉椒牛肉

1、 牛肉切薄片，加入醃料醃十分鐘。
2、 豆豉用匙壓爛，加入蒜茸及一茶匙水拌勻。
3、 燒熱一湯匙油，放入青、紅椒，加水少許，炒熟鏟起。
4、 將鑊洗淨，燒熱油，放下牛肉泡嫩油，取出瀝油，原鑊爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回鑊，加入青、紅椒兜勻，拌勻芡汁埋芡，即可上碟。

備 注

牛肉片泡嫩油時，要燒熱鑊至冒煙才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。