珍珠加吉魚

由加吉魚、雞胸脯肉、豬肥膘肉、雞蛋清、淨冬筍以及加工好的水香菇和鵪鶉蛋做成的一道魚肉鮮嫩，味道香美的菜餚。

原料

珍珠加吉魚

加吉魚1條(重約1.5公斤)，雞胸脯肉150克，豬肥膘肉100克，雞蛋清15克淨冬筍50克，加工好的水香菇50克，鵪鶉蛋10個 。

製作過程

(1)將加吉魚刮鱗去鰓，從魚背入刀將魚骨刺剔出，取出內臟，在魚肚內拉上幾刀把筋膜切斷，而後洗淨用鹽5克、料酒10克、姜(拍松)、蔥段和花椒醃20分鐘入味。香菇、冬筍均切成細條。鵪鶉蛋放入涼水鍋中煮熟撈出放於冷水中，再將殼剝去。用涼水把雞胸脯肉泡白，剔去筋皮，和肥膘肉一起剁成茸放入碗中再放鹽3克、雞蛋清、料酒10克和味素3克拌成雞肉泥。

(2)將加吉魚身上的水擦乾，蘸上乾澱粉，在魚的一面抹上雞肉泥碼入盤中，把香菜段、冬筍條、鵪鶉蛋和香菇條鑲在魚身上的雞肉泥上成一定圖形，連盤上屜蒸約25分鐘取下。(3炒勺上旺火，放入清湯，加入1克精鹽、5克料酒、5克味素，把湯燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋上雞油澆在蒸魚上即可。

特點

魚肉鮮嫩，味道香美