珍珠丸子菊花魚

珍珠丸子菊花魚是一道美味佳肴，主要製作原材料為鯇魚、五花豬肉、糯米等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

材料：

原料：鯇魚、五花豬肉、糯米。

珍珠丸子菊花魚

輔料：香蔥、麻油、味素、鹽、澱粉、水發香菇、胡蘿蔔、雞蛋一個。（輔料口味可依個人喜好做適當調整）

作法：

1、糯米約1-2兩洗淨，用清水浸泡2-3小時，濾乾水分，裝碗中待用。
2、胡蘿蔔切碎、香菇切碎、香蔥切斷。豬肉剁細餡加少許鹽、味素醃5分鐘，加胡蘿蔔碎、香菇碎、香蔥斷、雞蛋清、澱粉一小勺攪拌成膠狀肉餡。
3、將肉餡用手捏成直徑約2.5cm的圓球，然後放到糯米的碗裡滾一下，肉丸表面就占了一圈的糯米了，這就是“珍珠”了。把做好的珍珠丸子擺放在蒸鍋上（蒸鍋上墊洗淨紗布）。
4、等水開了，放上去蒸30分鐘，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。
5、在蒸珍珠丸子的同時，取下鯇魚脊背肉切剞花刀成菊花狀（如圖象菊花嗎？）。注意不要把魚皮切斷了。將切好的魚肉均勻地打上乾澱粉放盤中。
6、鍋內下油，待油溫達到七成熱時將打好乾澱粉的魚肉放入鍋中炸至表成酥脆撈起擺盤中央，珍珠丸子擺在菊花魚周圍。
7、勾玻璃薄芡，均勻淋在丸子上，撒上燙熟的胡蘿蔔絲、蔥絲點綴。
8、蒸後的丸子散發著誘人的香氣，白白的糯米顆粒透明、光亮，形似菊花的魚肉晶瑩、剔透，點綴青絲紅絲，顯得的十分可愛。