玻璃酥鴨

玻璃酥鴨是一道以嫩光鴨為主料的一道美食。

主 料

嫩光鴨1隻（約1000克）、火腿末10克、蔥頭12個、麵粉200克、雞蛋2個、丁香2.5

玻璃酥鴨

克、八角5克、桂皮10克、川椒末2.5克、蔥、姜50克、醬油10克、味素5克、紹酒50克、精鹽5克、濕澱粉35克、五香粉3克、胡椒粉1克、上湯150克、花生油1500克（耗100克）。

做 法

1、將光鴨剖腹去內臟，斬去頭、腳、翼，洗淨後放在盤內，加上丁香、八角、桂

皮、川椒末、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽，然後上蒸籠炊至熟取出，待其冷卻後，拆淨骨頭待用。

2、麵粉放入碗內，加上雞蛋、冷水調成粉糊，再加入五香粉拌勻，然後淋在鴨肉的一面，抹平。炒鼎傾入花生油，待油燒至五成熱時，將鴨肉放下油鼎炸至皮酥，呈金黃色時取出，切成長3厘米，寬3.5厘米的小塊待用。

3、將上湯傾入鼎內，加入味素、醬油、精鹽，用濕澱粉打薄芡，淋在盤內。

4、把切好的鴨肉塊砌上，然後撒上蔥頭、火腿末即成。

特 點： 外酥內嫩，味五香。