特點
此菜特點；顏色金紅、皮焦肉嫩、口感酥香、鹹鮮味美、鴨之佳品、營養豐富。原料
鴨子半隻600克、生核桃仁40克、熟核桃仁20克、青蝦肉130克、雞蛋一枚60克、大蔥50克、老薑20克、
做法
1、鴨子先用開水煮15分鐘撈出，然後另起鍋注入清水燒開下入鴨子，放入香料、黃酒和鹽，用微火煮一個半小時撈出。2、鴨子稍晾，然後趁熱去骨，去骨後，把鴨子的肉朝上皮朝下放平，用刀片去鴨肉高出的部分，把半片鴨修理平整後，鴨肉朝上碼入長方形的玻璃盤中，然後把片下的鴨肉切碎備用。把熟核桃仁切碎備用。
3、把青蝦肉剁碎，然後用刀背把蝦肉砸細放入碗中，裡面放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒攪勻。
4、在攪勻的蝦肉里放入一枚雞蛋攪勻，把切碎的鴨肉和碎核桃仁混合，裡面放入三分之一的蝦餡拌勻，然後倒入片平的鴨片上抹平，抹平後再倒入剩餘的三分之二蝦餡。
5、倒入蝦餡後再次抹平，然後把生核桃仁整齊的排列在蝦茸上，輕輕稍按使其粘牢，把玻璃盤放入開水鍋中，蓋好鍋蓋用大火蒸6-8分鐘。
6、蒸好後，用鏟子剷出，油鍋燒至六成熱下入坯料開始炸制。
7、在炸的過程中，用手勺不斷的舀熱油澆淋桃仁部分，使其受熱均勻，用中高火待其炸至金紅色便可撈出，然後趁熱用刀切成一寸見方的小方塊，切好後便可碼盤上桌趁熱食用。
提示
1.鴨要煮的夠火候，軟爛而不鬆散才行，還可以加調料和香料來蒸製。2、拆骨時切不可把皮弄破，要保持鴨的完整才行。
3、在炸的過程中，要保持油溫在6-7成熱。如塗抹上蝦茸不經過蒸製直接過油炸也可以，但油溫要控制在七成熱，待其定型後要降低油溫，使其炸熟，然後再提高油溫炸上色即可撈出。
4、在炸的時候要保持溫度均勻，用手勺不斷的舀熱油澆淋正面，使其著色均勻，切不可下鍋後任其自然上色，要控制好溫度。
