蟲草燉全鴨

蟲草燉全鴨（上海銀河賓館特色養生菜品） 特點：原汁原味，鮮美滑口。營養分析：冬蟲夏草是我國一類珍貴藥材，與人參、鹿茸一起被稱為中國三大補品.武則天晚年體衰多病．咳嗽不止，稍感風寒便病情加重，尤其冬季，不敢輕易地走出寢宮。太醫為治療她的病，什麼貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。 御膳房的康廚師跟隨武則天多年，見她不思飲食，身體孱弱，便想方設法把飯菜做得既可口又有營養。他記得家鄉的老人常用"冬蟲夏草"燉雞滋補身體，便想給武則天做一道，試試看。但雞是發物，有可能引起老病復發，他惟恐對武則天的病不利，於是用鴨子取而代之。 鴨子燉好後，康廚師將其端給武則天品嘗。武則天見湯里有黑乎乎的似蟲非蟲的東西，疑惑不解，認定是康廚師要害她，便吩咐左右把他拘起來，要以謀殺罪論處，武則天念其以往沒有過失，沒有馬上問斬，將其打進了大牢。

原料/調料

蟲草燉全鴨

光肥鴨一隻約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味素10克，紹酒15克，薑片15克，香蔥20克，上湯100克。

製作流程

1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗淨。蟲草洗淨。火腿切成薄片。
2.將鴨子放入盛器內，上放蟲草、火腿片、蔥姜、紹酒，再加上湯和調味，隨後用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時至燉酥為止。取出，去掉蔥姜，將蟲草插在鴨子上即可。
特點：原汁原味，鮮美滑口。