玉菜扒排翅

玉菜扒排翅，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 是一款美味菜譜，所屬魯菜系，主要原料有大白菜(青口)500克,魚翅(乾)500克，魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。

菜系及功效

玉菜扒排翅

魯菜 高血壓食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜

工藝

扒

玉菜扒排翅的製作材料

主料：大白菜(青口)500克,魚翅(乾)500克
調料：鹽5克,澱粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克

玉菜扒排翅的特色

魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。

玉菜扒排翅的做法

1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽醃五分鐘收湯，撈出控淨水分，盛在大湯盤中。
2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味，用澱粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。