材料:
豬絞肉(500克)、雲南小瓜(1根)、蔥花(1/2湯匙)、香菜末(1/2湯匙)、玉米粒(50克)
醃料:
鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、清水(3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法:
1、豬絞肉置入大碗內,加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1湯匙醬油、1隻雞蛋清和3湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠。
2、再加入1/3湯匙香油、1/2湯匙蔥花和1/2湯匙香菜末拌勻,順一個方向打至起膠。
3、切碎玉米粒,倒入豬絞肉中拌勻,順一個方向打至起膠,靜置30分鐘醃入味。
4、雲南小瓜去頭尾洗淨,切成0.5厘米厚的片,排放至碟中待用。
5、雙手抹油,抓取適量豬絞肉,擠成雞蛋大小的丸狀,置於碟中的雲南小瓜片上,每個丸子上各放1粒玉米作點綴。
6、燒開鍋內的水,放入豬肉丸子以大火隔水清蒸15分鐘,即可出鍋。
貼士:
1、應選取半肥瘦的豬絞肉做肉丸,全瘦的豬絞肉清蒸後較為乾硬,口感會遜色很多。
2、分三次將豬絞肉打至起膠,是為了讓其更加入味,也使蒸好後的肉丸入口鮮嫩彈牙。
3、玉米粒應先切碎,再放入豬絞肉中拌勻做成肉丸,不切碎的玉米粒較難做成光滑的圓丸子,肉丸口感也不夠嫩滑。
4、擠豬肉丸前,雙手要抹上油,既避免豬絞肉粘手,還讓擠出的肉丸的外型飽滿。
5、用雲南小瓜片做墊子,放入豬肉丸清蒸後,可避免肉丸粘底的同時,還讓雲南小瓜吸收了鮮美的肉汁
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