食材明細
原料：豬腿肉（四分肥六分瘦）250克，雞蛋1個，玉米澱粉少許，色拉油拌肉調料：鹽、味素各1/2小匙，黃醬、蔥白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米澱粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙
醬汁調料：陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水澱粉（玉米澱粉1大匙+清水2大匙），香蔥2棵，薑蓉，蒜蓉各30克
製作過程
1 將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開切成粒
2 將拌肉調料放入肉餡中，攪至起膠。
3 將雞蛋打入盤中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時將油放火上燒熱
4 再薄薄地沾上一層玉米澱粉
5 待油溫燒至七成熱時，放入丸子中火炸至定型
6 鍋內留約1大匙色拉油，冷油放入薑蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味
7 調入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開
8 將水澱粉調勻，倒 入鍋內，轉中火煮至醬汁濃稠時，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。
