基本資料
名稱：玉簪鳳翅膀工藝：炸烹口味：微辣
主料：雞翅(1000克)
輔料：冬筍(80克)柿子椒(100克)小白菜(100克)
調料：大蔥(15克)澱粉(豌豆)(15克)白砂糖(2克)香油(10克)豬油（煉製）(100克)胡椒粉(1克)姜(15克)料酒(20克)味素(1克)鹽(8克)
製作工藝
1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；冬筍切成5厘米長、1厘米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計20條；紅燈籠椒切成同冬筍大小，長短相似的條；小白菜洗淨，下入開水鍋內氽過，用冷水過涼。
2.將雞翅膀清洗一遍，剁成3段，去掉翅尖和全部骨，用刀背捶松，斬斷筋絡，用盤裝上，放入蔥姜酒汁、白糖、適量的鹽、味素醃上，再用雞蛋清和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調勻漿好；將冬筍條、紅椒條、小白菜各1根穿進雞翅膀內(如此做完)，用雞湯200毫升、鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油兌成汁。
3.食用時，鍋內放入油燒到七成熱時，將玉簪雞翅膀下入油鍋，用小火浸炸酥透(應保存本色)，倒入漏勺瀝油，隨後再倒入鍋內，烹料酒，傾下兌汁，翻顛幾下，擺入盤內即成。
工藝提示
本菜中選用的是優質嫩雞翅膀。
菜品口感
翅膀鮮香，味美可口。
食譜營養
雞翅：
雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
柿子椒：
柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
小白菜：
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
玉簪鳳翅膀所含營養素
·熱量(2574.05千卡)·蛋白質(171.79克)·脂肪(171.31克)·碳水化合物(82.07克)·膳食纖維(3.76克)·維生素A(520.20微克)·胡蘿蔔素(2119.10微克)·硫胺素(0.34毫克)·核黃素(1.83毫克)·尼克酸(26.30毫克)·維生素C(103.95毫克)·維生素E(5029.19毫克)·鈣(336.88毫克)·磷(952.57毫克)·鈉(3896.40毫克)·鎂(91.32毫克)·鐵(24.53毫克)·鋅(8.26毫克)·硒(101.90微克)·銅(0.22毫克)·錳(1.03毫克)·鉀(1388.65毫克)·碘(10.00微克)·維生素B6(0.02毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(8.40微克)·維生素K(1.05微克)·膽固醇(583.00毫克)
