玉樹扒魚片

玉樹扒魚片口味清淡，魚肉爽滑。主料是鯇魚肉200克、油菜心200克、胡蘿蔔10克、紅辣椒1個、生薑1小塊、澱粉適量.

食品用料

原材料

鯇魚肉200克、油菜心200克、胡蘿蔔10克、紅辣椒1個、生薑1小塊、澱粉適量

調料

食用油300克（實耗30克）、香油1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味素1/2小匙

製作方法

1.鯇魚肉去皮切厚片，菜心去老葉洗淨，生薑切小片，胡蘿蔔切片；紅辣椒洗淨切段；
2.在鯇魚肉中調入少許鹽、味素、濕澱粉，醃10分鐘；
3.燒鍋下油，油溫升至九成熱時，輕輕下入魚片，滑炒至八成熟時倒出；
4.鍋內留適量油，下入薑片、菜心、胡蘿蔔、辣椒，加鹽，用中火炒至快斷生時倒入魚片，調入味素、糖、胡椒粉，輕輕炒勻，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。

菜餚特點

口味清淡，魚肉爽滑。

廚師一點通

炒魚肉時動作要輕，以防炒碎魚片。