玉板蟹

玉板蟹，是以蟹肉為主料，配以雞肉、青菜等輔料製作而成，味道鮮美，老少皆宜，深受大眾喜愛。

食材

蟹肉50克，雞蛋5個，魚肉50克，青菜250克，水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克，紹酒2茶匙，薑汁、生粉各適量，上湯100毫升，熟豬油50克。

做法

玉板蟹

(1)將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗乾淨，瀝水，將魚肉剁成泥置碗中，加薑汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。
(2)在蛋白上灑上乾澱粉，每個放魚肉餡1份，再放上蟹肉一份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其餘的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟後取出。
(3)炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熱，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內潷去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。