菜譜名稱
獅子頭冬粉煲
菜品簡介
獅子頭是揚州名菜之一，由於它的名字有吉祥、富貴和興旺的寓意。獅子頭就是將豬肉或五花肉剁成泥狀後製成丸子，用油炸至金黃色再下鍋紅燒、清燉，或者直接清蒸而成。
烹製材料
主料：豬絞肉(500克)、洋蔥(1/4隻)、大白菜(1/4顆)、冬粉(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、蔥(2根)、青蒜(1根)
醃料：海天金標生抽(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、蛋清(2湯匙)、清水(5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(1湯匙)、薑末(1湯匙)、洋蔥末(3湯匙)
調料：油(1碗)、海天金標生抽(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
烹製工藝
1、往豬絞肉內加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘備用。
2、大白菜洗淨切成塊，冬粉剪段，用清水泡發；蔥和青蒜去頭尾，切成段狀。
3、雙手抹少許油，取適量肉泥擠成丸狀，做成獅子頭丸子，置入盤中待用。
4、燒熱1碗油，分批放入獅子頭丸子，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾余油。
5、取一砂鍋，依次放入薑片、蔥段和獅子頭丸子，加入2湯匙海天金標生抽、1/2湯匙白糖和4杯清水攪勻。
6、加蓋以大火煮至沸騰，改小火慢煮10分鐘。
7、放入冬粉和大白菜拌勻，加蓋續煮5分鐘，加入1/3湯匙雞粉調味，即可出鍋。
廚師貼士
1、豬絞肉可在超市買到，肥瘦比例是1:5，如果能買到馬蹄，可在豬絞肉內加點馬蹄末，它既可以消除油膩感，又使肉丸鮮甜爽滑。
2、在豬絞肉內加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，後者有提鮮吊味和中和酸味的作用。
3、豬絞肉調好味後要用筷子攪打至起膠，或置入大盆中用手不斷摔打，讓其變得更有粘性，此法可使肉丸爽口彈牙。
4、擠肉丸前，雙手要抹上油，既可避免豬絞肉粘手，還可讓肉丸外型飽滿光滑。
