狗澆尿

狗澆尿，又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的一種麵食。用菜籽煎的薄餅。有隻加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許菜籽油抹勻，捲成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩菜籽油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈菜籽油，並不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈菜籽油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當地居民廚房灶台上多使用陶製的小油壺盛放菜籽油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。

製作方法

狗澆尿

將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許菜籽油抹勻，捲成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩菜籽油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈菜籽油，並不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈菜籽油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。

來歷傳說

說起狗澆尿的來歷，還和一名土族阿姑有關。從前有一個新媳婦過門，按照傳統，第二天早餐時都要露一手，但是有個新媳婦卻忘了從娘家帶來美食，只得匆匆忙忙進了廚房。她將面和油準備好，放在灶台上的面板上，剛準備和面，一隻小狗跳上灶台，一腳就把油壺踢翻了，清油在案板上流得到處都是。怎么辦？新媳婦急中生智，連忙將麵粉倒在案板上將油吸乾。然後和成油麵，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，捲成長卷，再順面卷方向製作成螺絲狀，切成小段，擀成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油，將餅放入，沿鍋邊澆上一圈清油，並不停轉動薄餅，使顏色均勻。待餅上了火色，趕緊翻過來，再沿鍋邊澆一圈清油，並不斷轉動餅子，煎熟就出了鍋。

熱騰騰的餅子端上桌，大家品嘗後，都說特別香，就問新媳婦是怎么製作的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說出來，就說是狗把尿澆在上面的緣故。於是，人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。也有人說，新媳婦在做這種餅的時候，一隻腳踏在灶台上，然後拿著一個小油壺一邊澆油，一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見了，戲稱她像狗撒尿一樣，所以把她烙出來的餅叫做狗澆尿。

當然，最有說服力的一種解釋是，由於那時候油特別珍貴，人們捨不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。